社日 — 吃猪杂汤

社日是祭祀土地神的日子，一年两次，古时一般在立春、立秋后的第五个戊日，周用甲日，汉至唐又各代不同。而武平民间社日，则取立春、立秋后的十六日，自宋沿袭而来。清康熙《武平县志》说：“社日，农家烹豕，就场祭神会食。” 民国《武平县志》说：“社日，农家刑牲于社，”“佐以鸡黍，祈年也。” 所以，春社、秋社的主要饮食是猪杂汤。民间有 “社日祭神猪杂汤，一年福禄满禾仓” 之说。

【杂 谈】

武平县东留擂茶

东留桂坑一带盛行喝擂茶的习俗，特别是生了男孩做 “三朝” 和新娘正月转门时，要请邻里和叔婆伯娘吃擂茶，家里来了女客也要用擂茶招待。远比吃什么都要爽快得多。

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以前，擂茶是用大米、生姜、茶叶擂制而成，所以又名 “三生汤。” 后来人们为了增加色、香、味，慢慢的又添加上了炒熟的芝麻、花生、黄豆，炒米和碌粄皮，再加上姜、葱、蒜、盐等。做擂茶时，先将这些原料混放在擂钵内，两手握擂棒来回旋转擂成浆。擂钵都是砂陶制的，内面有条形的细齿，易于擂碎原料。擂茶是慢慢研磨出来的，把芝麻、花生、黄豆本身所含的油给挤压出来，水乳交融，香飘四溢。擂棒大多是用茶树的枝杆做成，才具有特殊的茶香味。擂棒长大约一尺半左右，一头大一头小，用手拿着合手舒服就行。擂成的浆称为 “擂茶脚子”，日久不腐。擂茶又分清水擂茶和糊擂茶两种，喝清水擂茶时，就把擂好的 “擂茶脚子” 放上半调羹在碗里，倒入开水冲就成；清水擂茶一般用招待客人，喝糊擂茶时，就把擂好的浆放入锅中用火熬熟即可；想喝浓一点就少放点水，想喝稀一点就多加点水。

东留桂坑的擂茶历史由来已久，听说都是从江西赣南传入，那时候的民间，每家每户都有个擂茶钵，当时吃擂茶的风气很是兴盛。相传三国时，刘备领兵驻扎江南，时正酷暑，将士们不服水土，一个个又吐又泻，军营皆成了病房。这可急煞了刘备，到处求医寻药也不济于事。有客家老婆婆闻如此事，大发善心，走家串户动员客家乡亲动用 “擂茶三宝”，制成大量擂茶，使刘备的将士们饮后病情大减。客家擂茶从此更是盛行。

（李志祥 撰稿）

来源：《武平文史资料》第二十八辑

编辑：曾晓琳

审核：钟佳林

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发布于：北京市